Verrine 4 chocolats

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Voici un délicieux dessert qui fera l’unanimité à table. Cette recette me vient du livre Pâtisserie de Christophe Felder. J’ai juste rajouté à ma crème fleurette 250 g de mascarpone pour avoir une consistance un peu plus ferme. Très rapide à réaliser, je l’ai préparé la veille pour le lendemain midi. Les mousses ont eu bien le temps de prendre au réfrigérateur.

RECETTE

Pour 6 verrines il vous faudra :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 90 g de chocolat noir à 60% ou 70%
  • 90 g de chocolat au lait à pâtisser
  • 90 g de chocolat blanc
  • 40 g de pâte de pistache
  • 250 ml de lait entier
  • 30 g de crème liquide entière
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 30 g de sucre semoule
  • 500 ml de crème liquide entière + 250 g de mascarpone

Comment procéder :

  1. Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les faire ramollir
  2. Préparer les trois chocolats, les hacher finement et les placer dans trois culs de poule
  3. Placer la pâte de pistache dans un quatrième cul de poule
  4. Verser le lait et la crème liquide dans une casserole et les faire chauffer sur feu moyen
  5. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet sans faire blanchir
  6. Verser une partie du liquide chaud dans les jaunes sucrés, mélanger et re-verser le tout dans la casserole
  7. Faire cuire à la nappe comme une crème anglaise
  8. Retirer la casserole du feu
  9. Placer une feuille de gélatine égouttée dans le chocolat blanc et une autre dans la pâte de pistache
  10. Poser le cul de poule contenant le chocolat noir sur la balance et verser 95 g de crème cuite
  11. Réaliser la même opération avec le chocolat au lait, le chocolat blanc et la pâte de pistache
  12. Avec un petit fouet, mélanger doucement les crèmes pour avoir quatre mélanges bien homogènes
  13. Monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly
  14. Verser 125 g de crème fouettée dans la crème à la pistache et la même quantité dans les autres culs de poule
  15. Mélanger toutes les mousses à l’aide d’une maryse
  16. Répartir les mousses à l’aide de poches à douille dans 6 verrines en commençant par la mousse noire, la blanche, le lait et en finissant par la pistache.
  17. Placer les verrines au frais 2 h minimum

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