Raimbow Cake…

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… que j’ai fait pour les 9 ans de mon grand au mois de décembre dernier ! Les enfants ont ouverts grands les yeux lors du découpage du gâteau. Ça a eu l’effet escompté 🙂

RECETTE

Il vous faudra pour les génoises à faire la veille :

8 génoises au cas où il y aurait un soucis à la cuisson avec l’une des génoises.

  • 24 œufs
  • 28 cuillères à soupe de sucre
  • 28 cuillères à soupe de farine
  • 2 sachets de levure
  • 2 verres d’eau

Comment procéder :

  1. Casser les œufs et séparer les blancs et les jaunes
  2. Battre ensemble dans un saladier les jaunes d’œufs et 12 cuillères à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et blanchisse
  3. Rajouter ensuite les 28 cuillères à soupe de farine, les 2 sachets de levure et les 2 verres d’eau
  4. Dans un autre saladier, battre les blancs en neige avec le sucre restant soit 16 cuillères à soupes
  5. Incorporer  en 3 fois le mélange blanc + sucre au mélange jaunes + farine + levure + eau sans casser les blancs et en soulevant le jaune avec la maryse. La pâte doit rester mousseuse
  6. Répartir dans 8 bols
  7. Colorer 7 des 8 bols avec vos colorants
  8. Faire de la même façon pour les 7 bols de pâte
  9. Réserver un bol de pâte non coloré au cas où
  10. Mettre au fond du moule un disque de papier sulfurisé que vous aurez au préalable beurré au pinceau.
  11. Verser un bol de pâte coloré dans le moule et cuire un dizaine de minutes à 180°C
  12. Lorsque la génoise est cuite, décoller  les bords avec un couteau en rabattant un peu vers l’intérieur. La génoise est alors plus petite d’un demi centimètre
  13. Une fois la génoise refroidie, démoulée sur une grille huilée (très important) et retirer la feuille de papier sulfurisée
  14. Procéder de la même façon avec les 7 génoises, une par une.

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Il vous faudra pour l’intérieur du gâteau :

  • 1 kg de purée de poires au sirop
  • 400 g de sucre extra-fin
  • 1 litre de crème liquide entière
  • 32 g de gélatine ou 20 g d’agar-agar

Comment procéder :

  1. Réaliser une purée de poires en passant au blender le kilo de poires au sirop sans le jus.
  2. Mixer jusqu’à obtention d’une purée bien lisse
  3. Mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans un récipient d’eau froide
  4. Chauffer à ébullition 600g de purée de poire avec 200 g de sucre.
  5. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien remuer
  6. Verser ce mélange chaud sur le reste de purée de poire soit les 400g restant
  7. Battre la crème liquide bien froide avec 200g de sucre
  8. Mélanger ensemble la purée refroidie et la crème battue
  9. Laisser prendre au réfrigérateur jusqu’à obtenir un consistance ferme

Comment procéder pour le montage :

  1. Chemiser le moule de film transparent en étant bien large sur les côtés
  2. Poser la génoise violette
  3. Mettre de la mousse de poires sur 1cm d’épaisseur y compris sur les côtés. La génoise étant plus petite d’un demi centimètre que le moule
  4. Mettre la génoise bleu foncé
  5. Mettre de la mousse de poires sur 1 cm d’épaisseur, on ne doit plus voir la génoise
  6. Refaire l’opération jusqu’à avoir mis toutes les génoises dans l’ordre de l’arc-en-ciel
  7. Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain

Déco le jour J :

  • Sortir le gâteau du réfrigérateur et au MOMENT de servir décorer tout le tour de crème chantilly. Pour ma part, je l’ai faite au siphon.
  • Ne pas faire la même erreur que moi, c’est à dire de mettre la chantilly une heure avant. Elle est toute retombée malgré mais 3 sachets de Chantifix que j’avais mis dans mon siphon.

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